Специалисты Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ЦОК АПК) исследовали семь проб мороженого и назвали главные признаки фальсификации продукта.
Новости Ростовской областиВ Ростовской области эксперты проверили качество мороженого и рассказали, на что обращать внимание при его покупке. С наступлением лета этот продукт становится одним из самых востребованных, и специалисты Донского филиала ЦОК АПК изучили его на соответствие нормам безопасности.
Сегодня ассортимент мороженого огромен: оно может быть глазированным, в вафельном стаканчике, с орехами, фруктами, шоколадом, карамелью, мармеладом и множеством других добавок. В зависимости от массовой доли молочного жира мороженое подразделяют на молочное, сливочное и пломбир. Процент жирности пломбира 12-20%, сливочного — 8-11,5%, молочного мороженого — до 7,5%.
В зависимости от применения дополнительных ингредиентов (молочных белков, витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пробиотических микроорганизмов и пребиотиков отдельно или в композиции) мороженое подразделяют на необогащенное и обогащенное.
Независимо от рецептуры, вся продукция должна соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза — ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011.
«Сырье для мороженого — сырое молоко, сливки и обезжиренное молоко — должно отвечать ветеринарным нормам и сопровождаться соответствующими документами. По микробиологическим показателям в продукте не допускается наличие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл и листерий. Также проводятся проверки на содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов», — пояснила ветеринарный врач Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова.
Руководитель испытательного центра филиала Светлана Мижирицкая сообщила, что с начала 2026 года было исследовано 250 проб молочной продукции, проведено 4,2 тысячи испытаний. Из них семь проб приходилось на мороженое, которое прошло 91 испытание. Отклонений в этих образцах не выявили. Для сравнения, в 2025 году специалисты провели 12,8 тысячи испытаний 614 проб молочной продукции, выявив 81 отклонение (около 7%). При этом 16 проб мороженого (138 испытаний) нарушений не показали.
Лилия Горлова рекомендует при выборе мороженого обращать внимание на целостность упаковки, состав, условия хранения и наличие цифровой маркировки. Она перечислила основные способы фальсификации: замена молочного жира растительным (при этом производитель обязан указывать это в составе); использование сухого молока, которое ухудшает вкус и устойчивость к таянию; а также добавление крахмала или загустителей для улучшения консистенции. Нарушение технологии и условий хранения ведет к размножению бактерий, плесени и дрожжей, что может сказаться на здоровье. Многие виды подделок, например, замену жиров, можно выявить только в лаборатории.
Эксперт отметила, что система цифровой маркировки «Честный знак» помогает бороться с контрафактом. Покупатель может отсканировать код в мобильном приложении и проверить подлинность товара. Если следовать этим рекомендациям, мороженое принесет только удовольствие.
