Готовим душистый Цветаевский яблочный пирог

Готовим душистый Цветаевский яблочный пирог
Фото: taganrogprav.ru

Осень – традиционное время яблочных пирогов. Чаще всего на столах можно встретить шарлотку, но есть еще один, не менее знаменитый пирог – Цветаевский. Его-то мы сегодня и приготовим!

Связан он, как следует из названия, с именем известной поэтессы Марины Цветаевой и ее семьей. Но об этом – чуть позже, в наших кулинарных историях. А представляет собой этот пирог рассыпчатую корзинку из песочного теста с кремово-сметанной начинкой и ломтиками яблок.

Ингредиенты

Для теста:

  •   пшеничная мука – 180 г,
  •   сметана 20% – 2 ст. л.,
  •   сливочное масло – 100 г,
  •   соль – маленькая щепотка,
  •   разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • Для заливки и начинки:

  •   сметана 20% – 200 г,
  •   яйца куриные – 1-2 шт.,
  •   сахар – 140 г,
  •   ванильный сахар – 1 ч. л.,
  •   пшеничная мука – 2 ст. л.,
  •   яблоки кисло-сладкие – 3-4 шт.,
  •   корица и сахарная пудра – для украшения.
  • Приготовление

    Для этого пирога лучше всего использовать сорт яблок Антоновка, но подойдут и другие кисло-сладкие сорта. Еще один важный момент: нужно выбрать хорошую сметану для заливки, она должна быть 100% натуральной, густой и приятной на вкус – тогда и пирог получится отменным.

    Итак, муку надо просеять в глубокую миску и смешать с разрыхлителем. Затем добавить сливочное масло, размягченное до комнатной температуры, и быстро перетереть всё руками в крошку. Теперь добавьте сметану и замесите тесто, причем постарайтесь сделать это максимально быстро, чтобы кусочки масла не успели растаять. Тесто должно получиться плотным, но мягким, как пластилин.

    Берем огнеупорную форму для выпекания диаметром 20-23 см с бортами, можно использовать разъемную формочку или керамическую в виде корзиночки. Распределим в ней тесто таким образом, чтобы получилась «корзинка» с бортиками, и поставим форму в холодильник на 30 минут.

    Время вышло – займемся начинкой для пирога. Очистим яблоки от сердцевины, нарежем очень тонкими дольками и заполним ими «корзинку». Ну а теперь можно приготовить заливку. Для этого взбейте яйцо с сахаром в пену, добавьте 2 ст. л. муки, сметану и залейте содержимое формочки. Слегка встряхните форму, чтобы заливка равномерно распределилась. Отправляем будущий пирог в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 50 минут (заливка должна загустеть как следует, но может и оставаться слегка влажной). Готовый пирог следует оставить в форме до полного остывания. А нарезать его лучше всего, когда он полностью остынет и настоится в холодильнике всю ночь – тогда срез получится ровным.

    Наш Цветаевский пирог готов! Он наполнен неповторимым ароматом сочных осенних яблок и свежей вкусной выпечки. Посыпаем его сахарной пудрой, молотой корицей и подаем к столу!

    Кулинарные истории

    Этот рецепт датируется началом 20-го века. А о происхождении названия данного десерта кулинары спорят до сих пор. Наиболее достоверной кажется версия, связывающая вышеупомянутый пирог с родом Цветаевых – тем самым, к которому принадлежит известная поэтесса Марина Цветаева.

    По легенде, угощенье часто готовили сёстры Цветаевы для гостей, которые собирались у них дома на поэтических вечеринках. Упоминание яблочно-сметанного пирога встречается на страницах воспоминаний Анастасии Цветаевой, сестры поэтессы. Она довольно подробно описывает то, как, будучи еще ребенком, отдыхала на даче в селе под названием Песочное. В тот период Цветаевы однажды отправились к родственникам в соседнюю Тарусу – навестить семейство Добротворских. У последних был большой сад и веранда, где, как пишет Анастасия, часто закипал самовар и остывали на столах яблочные пироги, которые пекла «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница». Вкусный десерт в воспоминаниях сестры Марины Цветаевой называется «выпечкой со сметаной».

    На этом достоверные факты заканчиваются и начинаются домыслы. Так, историки предполагают, что Добротворские поделились с Цветаевыми рецептом своих вкусных пирогов, а впоследствии семья поэтессы сделала их уже своим коронным блюдом.

    Подготовила Елена Векслер  

    Изображение от Freepik

    Актуальные новости города и области смотрите в нашем ТГ-канале  и в соцсетях «Вконтакте» и «Одноклассники» .

     
    По теме
    Фото: rostovgazeta.ru Стоимость магистрали «Москва — Ростов — Адлер» выросла до 5,2 трлн рублей Строительство железнодорожной магистрали «Москва — Ростов — Адлер» стало дороже на два триллиона рублей,
    Оперативники в посылке из Казахстана для жительницы Константиновска обнаружили сильнодействующее вещество - Газета Донские огни При отработке оперативной информации сотрудники Ростовской таможни обнаружили международное почтовое отправление из Казахстана в почтовом отделении городе Константиновска .
    Газета Донские огни
    Азовских дельфинов губит "собачья чумка" - Панорама Но полное вымирание им не грозит Дельфинов, обитающих в Азовском море, поражает сегодня эпидемия смертельно опасного заболевания, вызванного морбилливирусом.
    Панорама
    День рождения Красной Армии и Военно-Морского Флота отпраздновали в Ростовской области - КПРФ 106-ю годовщину со дня рождения Рабоче-Крестьянской Красной армии и Военно-Морского флота торжественными мероприятиями отметили в городах и районных центрах Ростовской области местные отделения Коммунистической партии Ро
    КПРФ